Greet bezorgde het recept voor deze hartige cake. Deze kan zowel lauw als koud geserveerd worden en past perfect bij de aperitief of een picknick.

Ingrediënten:

- 2 mooie tomaten
- +/- 10 olijven
- 1 eetl. olijfolie
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
- 200 g mozzarella
- 8 basilicumblaadjes
- 3 eieren
- 150 g bloem
- 1 zakje instant gist
- 0,8 dl zonnebloemolie (80 ml of 8 cl)
- 11/4 dl volle melk (125 ml of 12,5 cl)
- 100 g geraspte gruyère

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 180 °C

Dompel de tomaten 30 seconden in kokend en dan in koud water. Pel ze en schep de kern eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes en smoor deze in een pan in de olijfolie met zout en peper. Laat ze uitlekken en afkoelen.

Snijd intussen de mozzarella in blokjes en schep ze met het geknipte basilicum door de tomaten.

Snijd de olijven in kleine stukjes.

Klop in een kom de eieren, bloem en gist met een garde door elkaar. Voeg al kloppend geleidelijk de zonnebloemolie en de verwarmde melk toe. Spatel eerst de gruyère en dan het tomatenmengsel en de olijven door het beslag.

Schep het in een niet-ingevette vorm en bak de cake in de warme oven in circa 45 minuten gaar.